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芦荟花生复合罐头加工

1、工艺流程芦荟清洗→去皮、切丁┐装罐→汤汁调配、灌汤→封口→杀菌、冷却→检验成品花生浸漂→检选→蒸煮┘

2、技术要点(1)花生浸漂:将花生与水按1:2的比例浸泡于流动清水中,时间6小时~8小时。(2)花生检选:经浸泡的花生剔除虫蛀、严重干瘪、霉粒、发芽及其它杂质。(3)花生蒸煮:按花生:水:1:5于10分钟~30分钟/100℃条件下进行蒸煮,备用。(4)芦荟消毒、去皮、切丁:翠叶芦荟,将其清洗、消毒、去皮,芦荟凝胶切成1.5厘米方块备用。(5)装罐:采用751#的马口铁罐,芦荟和花生总装量为110克~115克,其中芦荟占30%。(6)汤汁调配:按酱油4.0%,白砂糖9.0%,香料水4.0%,味精0.25%,食盐4.0%-4.5%的比例调配成汤汁,过滤备用。(7)封口、杀菌、冷却:封口真空度0.04~0.05MPa,杀菌公式为15分钟~20分钟―反压冷却/127℃,杀菌后立即冷却至35℃~45℃,冷却水余氯达0.5ppm以上。

3、产品质量标准(1)感官指标色泽:芦荟丁、花生仁呈有光泽的淡红棕色或红棕色。汤汁呈淡棕褐色。滋味气味:具有芦荟花生复合应有的滋味及气味,无异味。组织形态:芦荟丁与花生仁大小大致相同,花生仁软硬适度,带膜,颗粒完整。(2)理化指标净重170克土3.0%,固形物119克土11.0%,氯化钠含量度1%~2%,蛋白质≥13.0%,芦荟甙≥0.08%,重金属含量GBll671的要求,保期质24个月。(3)微生物指标符合罐头食品商业无菌要求。


来源:中国农业技术网

2011-2-16
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