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荠菜香菇罐头的加工

→装罐→热水排气→密封→杀菌→冷却

→保温检验→贴标→装箱→成品

二、操作要点

(一)预煮荠菜经整理、清洗后放入沸水中煮4~6分钟,预煮水中加入0.2%的亚硫酸钠护色。

(二)浸水泡发香菇去蒂后放入30~40℃的水中泡发,泡发过程中可以换几次水。

(三)切丝泡发后的香菇经过清洗切成2~3毫米宽的丝。

(四)装罐香菇和荠菜按15%~25%与75%~85%的比例装罐,再加入汤汁。装罐量:净重500克,其中原料260~270克,汤汁230~240克。

(五)汤汁的配制食盐2%,生姜3.5%,花椒0.15%,桂皮0.15%,味精0.15%,辣椒2.2%,茴香0.15%,砂糖1.0%。

(六)排气采用热力排气法使罐内中心温度达到78~85℃结束。

(七)杀菌排气后立即密封,送入杀菌器内杀菌,采用121℃、30分钟的规程。冷却至38℃左右即为成品。

来源:中国农业技术网

2011-2-16
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