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有关香菇保鲜加工技术要点

香菇冷藏保鲜是利用低温来减缓酶和微生物的活动,抑制菇体组织化学反应引起的变质,达到有效的短期保藏。且用塑料薄膜袋真空包装,使菇体在低氧和高浓度二氧化碳环境下,配合低温贮藏,延缓呼吸作用和生理变化,从而有效地延长菇体的贮藏寿命。

香茹保鲜加工工艺流程分为:香菇采摘-排温(或进库保藏)-分选分剪-冷藏-包装-运输。

采摘:采摘前一天停止喷水,选6成开,无病斑和虫蛀、菇体圆整、菇盖直径4.5厘米以上的香菇采摘。排湿时将菇柄朝下,按大小分类排在筛上,热风温度掌握在40℃至菇盖发亮不起皱,菇边不沾手时即可,排湿完的香菇冷却至常温进库保藏。分选分剪:保鲜香菇产品菇柄的长度一般留菇盖直径的二分之一,超出部分必须剪去。剪柄时去掉损伤菇、平伞菇、烂菇等,按菇盖直径4-4.9厘米,5-5.9厘米、6厘米以上三种规格大小分筐存放。包装:包装分3公斤、5公斤、7公斤、10公斤、11公斤等5种,包装前在冷库内预冷6小时以上,然后倒入薄膜袋内吸去袋内空气,包扎密封,装入泡沫箱内即可。运输:一般要求冷藏车装运,温度保持在0-5℃。在室外温度不超过10℃时,也可用货车运输。

注意事项:香菇湿不能过度,否则菇体发黑、发皱、无弹性。冷藏时间不能太长,一般掌握在2个星期内,冷藏时间越短,香菇鲜度越好。冷藏库温控制在0-5℃,不能低于0℃,冷藏过程中,应经常翻筐,保证各部位受冷均匀。包装时库内温度控制在0-3℃。

来源:中国农业技术网

2011-2-16
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