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黑木耳采收与加工

一、适时采收

人工栽培的黑木耳,一年种,三年收,当年初收,次年盛收,第三年罢收。每年接种一批段木,便可连续生产。采收时要注意以下几点:

1?掌握采收的成熟度:耳色转浅,由黑变褐,耳片边缘舒展软垂下来,肉质肥厚,腹面已产生白色孢子粉,此时应立即采收。

2?采收季节:采收分春、夏、秋季三个阶段。从清明到小暑前采收的叫春耳,朵大肉厚、色泽灰黑,吸收膨胀率好,质量佳。从小暑到立秋前采收的叫伏耳,此时由于气温高,病虫害也较多,容易造成烂耳,质量差,但产量最高。立秋后采收的叫秋耳,朵形略小,肉质中等,质量优于伏耳而次于春耳。采收春耳和秋耳,要采大留小,采收伏耳要大小一齐采。

3?采收时间:无论春、伏、秋耳都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如天气干旱,采收前一天傍晚要均匀地喷水,次日晨待露水干后采收,这样木耳不易破碎。如遇连续阴雨天气,也必须采收,以免造成流耳。

4?采收:采收时用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根,割下耳片,挖出耳根。要做到勤采、细采,成熟一朵,采收一朵,以免造成流耳而受损失。

二、及时加工制干

采收后的鲜木耳含水分多,如不及时制干,易造成腐烂变质。制干的方法:一是将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里,烈日曝晒1~2天,达到制干程度。二是采收时下雨要及时烘干。利用烤棚或自建简易烤室,将鲜木耳分层放好,烧炭火加温,温度不超过40℃为宜,若温度过高,易烤焦烤熟或自溶腐烂。烘烤时烤筛上下移动,使其受热一致,干燥均匀。但烘烤时勿多翻动,切忌烟熏,以免影响品质。

三、做好贮藏出售

制干的黑木耳,应剔除碎片、杂物等,按大、中、小和好、中、差分装或混装在木箱、木桶等盛器内,贮藏在干燥通风室内,待食用或上市出售。


来源:中国农业技术网

2011-2-16
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