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地栽黑木耳技术

黑木耳是我国人民传统的高档食品,也是我国出口的大宗商品之一。黑木耳营养丰富,风味可口,另外还具有益气强身、活血、通肠等医疗效果。最近的研究发现,有预防和减轻脑血栓的作用,做为一种保健食品日益受到人们的青睐和重视。

我国传统栽培黑木耳是以段木为原料,其耗费木材多,产量低,生产周期长。80年代以来推广以木屑、棉籽壳及农作物秸秆等材料进行栽培,获得了高产优质的效果,已成为快速种耳的新方式,近两年来,不断涌现出黑木耳栽培的一些新技术,已成为菇农提高经济效益的巨大推动力。

一、黑木耳的生活条件

1、营养

黑木耳对营养的要求以含碳物质为主,并要求有一定量的含氮物质和少量的无机盐类及维生素。

黑木耳是一种腐生性强的木材腐生菌类,它的菌丝对木材分解力强。菌丝生长过程中,可将木质素分解成为营养而被菌丝吸收,特别是在菌丝生长前期利用木质素的能力更强,因此,可用新鲜锯木屑直接栽培,特别是以硬质阔叶树为好,它含有丰富的木质素,纤维素和其它营养成分。

黑木耳除用木材做培养料外,农作物秸杆也是黑木耳常用的栽培原料,这些培养料的营养成分不同,效果也会有差异,若在这些培养料中,添加一些米糠或麸皮,更有利于菌丝生长,米糠中不仅含有菌丝生长所需的蛋白质和脂肪,还含有丰富的维生素等,这些物质秸秆中含量较少。

2、生活环境条件

①温度:黑木耳属温型菌类,分布在温带和亚热带地区,具有耐寒、怕热的特性,能耐-40℃的严寒,但不耐36℃以上的酷暑,其菌丝生长的温度范围5―35℃,最适生长温度为25―28℃,15℃以下生长缓慢,低于12℃不生长,当温度低于5℃时,菌丝生长受抑制,高于36℃时,菌丝停止生长,但在木材中的菌丝对高、低温的忍耐力增强。

子实体的生长发育温度比菌丝低,在15―32℃时都能形成和生长,最适温度为20―28℃,低于15℃子实体不易形成,已形成的则生长受抑制。超过35℃时,子实体生长缓慢或开始自溶。

②湿度是木耳生长发育的重要条件,相对来说,菌丝体在较高温度及较低湿度条件下,能很快定植、蔓延和生长;而子实体在较高湿度和较低温度条件下,则耳片生长肥厚,产量和质量均高。

人工配制培养料,含水量以60%左右为好,培养室的空气相对湿度以50%―70%为宜,超过70%菌袋易污染。子实体形成后空气相对湿度以85%―95%为宜,低于80%子实体形成迟缓,低于70%则不易形成子实体,已形成的子实体也会由于水分不足而干缩。在高温、高湿条件下,耳片易腐烂而出现“流耳”。

③光线

菌丝体在完全黑暗中或有散射光的环境条件下,都能生长良好,菌丝生长过程中有光照,培养料表面会出现胶状耳基,并分泌色素,使培养料成黑褐色,然而光对黑木耳从营养生长转向生殖发育有促进作用,在完全黑暗条件下子实体很难形成,因此,在人工栽培中,注意给予菇场大量的散射光和少量直射光,才能长出肉质肥厚、颜色浓褐、鲜嫩的耳片。

④空气

黑木耳是耗氧性腐生菌类。如果通气不良,菌丝体代谢的二氧化碳积累,会导致子实体畸形,木耳变成珊瑚耳,甚至子实体不开片,因此,在室内或大棚中栽培黑木耳,特别要注意加强通风,使空气经常保持清新,才能保证有高额回报。

⑤酸碱度

黑木耳对酸碱度要求是微酸性,PH值在4-8.5都能生长,但以PH值5-6.5的范围内为宜。

二、地栽黑木耳高产栽培技术

把黑木耳的菌袋摆放在室外的向阳田块上进行出耳管理,称为地栽黑木耳。这种栽培方法模拟了黑木耳野生的生活环境,操作方便,方法简单。在15-28℃温度条件下,湿润、凉爽很适合黑木耳生长,而且又不易被杂菌污染。黑木耳在7月初之前采收的叫春耳;7-8月采收的叫伏耳;9月份后采收的叫秋耳。伏耳耳片薄,虫耳多,烂耳多,并因已到雨季不易晒干,所以,不提倡栽培。

1、菌种选择

国内地栽黑木耳优质高产品种较多,只要掌握它的特性,干耳单产每袋都能达到50克。黑木耳品种按其形状可分菊花型和多片型,地栽黑木耳一般要选择多片型,按其后熟过程所需积温不同,可分早、中、晚熟三个品种。早熟品种一般菌丝快长满袋或刚长满袋时划口、就可以出耳,此时产量也最高,如果划口不及时,产量就会受影响;晚熟品种菌丝长满袋后还需要后熟过程,其所需积温达500℃以上(日平均温度×天数),如果后熟过程所需积温未达到之前就划口,划的口里不长木耳,还容易污染,长出杂菌;早熟和晚熟之间的品种叫中熟品种。现在我地区一般种植春耳,因春耳耳片肥厚,颜色深黑,品质好。但春耳是冬季生产,所以对培养室有一定要求;一是保温性好,二是具备增温条件,地栽黑木耳的经济效益首先是靠技术,但更重要的是靠规模,假如有一间培养室,一次能养菌一万袋,就做一万袋,生产的数量少,相对就增加了生产成本。如果选择晚、中、早熟品种就可以生产三万袋。即12月中旬之前先生产一万袋晚熟品种,2月初之前再生产一万袋中熟品种,把长满菌丝的晚、中熟种菌袋装在编织袋里、堆在室内保管就可以,最佳温度0°―10℃,如果没有地方放,可放在室外,苫好就可以,最后再生产一万袋早熟品种,这三个品种虽然生产菌袋时间不同,但都可以4月份划口,并能同时出耳,比一万袋规模有三倍的经济效益。

2、培养料的配制

凡是阔叶树木屑、农作物秸秆都可以做培养料。配料应注意原料合适的配比、料水比和酸碱度,这些因素影响培养料的理化性质,与木耳菌丝生长发育有直接关系。

配方一:锯木屑74%;稻糠20%;玉米3%;大豆粉1.5%;石膏1%;生石灰0.5%。

配方二:玉米芯粉79%;稻糠20%;石膏1%。

配方三:豆秸秆粉88%;稻糠10%;石膏1%;蔗糖1%。

二、三配方可另加0.5%的生石灰,各配方配料含水量60%左右。一般用手捏拌好的培养料,指缝间有水迹,滴水不超过一滴为宜。

3、拌料装袋

培养料最好用拌料机拌料,如果人工拌料,至少要保证“三三”制,也就是说,辅料先拌三遍,主料和辅料混合拌三遍,加水后再拌三遍。或者,先把辅料混合拌匀后,一层主料,一层辅料,混合后进行拌料,正反方向各2-3次就可以了。

培养料加水后,要拌匀,堆闷2小时,让其水分浸润湿透,不能混杂有干料,以免影响灭菌效果。

装袋可选用装袋机,该机装料打孔能一次完成,即节省人力,又保证了装袋的质量。袋一定要选用16.5×33cm的聚乙烯袋,因聚乙烯袋在低温时不易破损,质地柔软,易收缩,袋壁紧贴菌棒上,开口出耳时保湿性能好,喷水时不易使菌袋内积水,减少了出耳期的后期污染。装料要松紧适度,料松菌丝弱,易衰老,出耳时易污染,料过紧通气不良,发菌慢。一般填料高度为17-19cm。装料后套上颈圈,压上盖。盖和料面应保持3-5cm空间高度。

4、灭菌接种

灭菌方法多采用常压灭菌。常压灭菌时间应从锅内温度达到100℃时开始计算,持续8小时以上,如灭菌期间温度降到100℃以下,灭菌时间至少要延长2小时以上,以做到彻底灭菌。

接种应严格无菌操作,熟练掌握接种技术,接种前用甲醛对接种箱(室)进行消毒,还应将所用的菌种瓶表面用2%的高锰酸钾溶液洗涤,所用的接种工具也要消毒才能与菌种一起放入接种箱(室),对有怀疑的菌种,可先拔掉棉塞闻味,若是清香味,属合格菌种,若有酒、酸、臭味,则是坏菌种,应该淘汰。接种时要挖去瓶口老菌块,不要将菌种弄得太碎,菌种太碎萌发缓慢,易遭霉菌感染。

5、培养

培养室要选择能保温、增温、避光、通风的厂房,打架子时每层之间高度35cm左右为好,摆袋之前室内用甲醛进行消毒,摆袋时先把菌袋倒过来,使孔内菌种落下,然后正立摆袋,保证大部分菌种覆盖料面,使少部分菌种落到孔内,养菌初期室内温度可以升到28-30℃,但吃料1cm后,室内温度应控制在22℃左右,养菌10天后开始早晚各通风半小时以上,保持室内黑暗有利于菌丝生长,养菌期间如果发现杂菌,挑出来重新装袋灭菌,也基本上不影响单产。另外应每天用来苏水对培养室进行加湿消毒。每5天用甲醛熏蒸一次。

6、集中催耳芽期管理

①划口时间

在我地区春耳最佳划口时间为4月中旬至4月下旬,7月初之前采耳要结束;秋耳划口时间7月上旬至7月下旬,10月初采耳要结束,如果出不完,下年春季继续出耳。

②做出耳床

对不同地势应做不同的耳床,排水不好的地块,应做高出地面5-30cm的出耳床;排水好的地块应做比地面低5-25cm的出耳床,耳床宽100-120cm为好,长度不限,但太长也不好管理,做好耳床后,应浇重水一次,使床面吃足、吃透水,然后每平方米撒上100克生石灰消毒。

③倒立划口摆袋

去掉将划口的菌袋的封盖,袋口用手拧紧,用木棍塞入菌袋孔内,倒立划口,划口多以划“V”型口,口的角度50-60℃,角的斜长1-1.5cm,深度0.3-0.5cm,每袋划4-5层,最低层应离地面5cm以上,每层划4个口;也可划条型口,每袋顺袋划5条,顶端划2条。将喷水带的小孔朝下顺床放置床中间,两边把菌倒立摆袋,袋间隔2cm,然后盖上塑料布和草帘。

④催耳芽管理

催耳芽期一般需要15-20天,这期间床面空气相对湿度应保持85%-90%,如湿度不够时,把喷水带接通水源数分钟后,即可达到所需的湿度。如果白天床面温度高于27℃,用通风方法使床面温度保持在22-24℃之间。适当的散射光可诱导耳基形成,应早晚掀开草帘子半小时,并可同时满足通风要求。

7、子实体生长期管理

耳芽长到1cm左右,挑出耳芽比较齐的菌袋可以出耳床,先将遮阴网架设在耳床上,遮阴网高度180cm左右,再把出耳芽的菌袋摆在床面上,袋间隔10―15cm,在人行道上铺水带,此时的喷水带水孔应朝上,先把耳芽晒干1―2天后喷水,开始浇水时先喷20―30分钟,然后夜间和阴天每2小时左右喷水3分钟,晴天每1小时左右喷水3分钟,也就是说耳片上的水珠快要干时就喷一点水,使耳片始终保持湿润状态,使空气相对湿度保持在95%,这种湿润状态要持续3天以上,如果在耳片伸展期耳片生长缓慢就应停止浇水,让耳片干透,连根也干,使菌丝能积累更多的养分,7天后再加大喷水,使耳基迅速吸水膨大,加速其生长。这样重复湿就湿透、干就干透,耳片才能长得快,长的好,并明显减少杂菌感染率,气温低于15℃或下雨时不必喷水。

8、采收和加工

耳片弹性减弱是成熟的标志,耳片成熟后,生理活性下降,若遇高温、高湿极易感染杂菌,发生腐烂性“流耳”,因此,应及时采收,尤其是高温、高湿季节,对有八、九分成熟的耳片也应采收,采收时留在菌袋上的耳根必须清除干净,以免感染杂菌产生“流耳”。对采摘下的木耳,去除多余的耳根后及时放在沙网上晒干,末干之前不必多次翻动,以免出现“拳耳”。

三、黑木耳的病虫害防治。

1、黑木耳的霉菌污染及防治

地栽黑木耳中霉菌污染是最见的现象,给菇农带来了一定的经济损失,其污染的原因是:

(1)灭菌不彻底

因采用常压灭菌,或装袋、堆放、升温不正常等等因素造成。防治措施:菇农应熟练掌握灭菌技术,消除人为因素导致的感染。

(2)菌种不良

菌种质量低劣,培养出的菌丝生长无力,细弱,抗逆性差,从而增加了杂菌侵染的机会。开袋后,杂菌很快在料面上生长,导致产量大幅下降。预防措施:应选纯正、菌丝洁白、健壮、生活力旺盛的(培养料长满菌丝后受光照,会形成梅花状胶质原基)菌种。

(3)开袋过早

当菌丝满袋后,应再培养1周,不要急于开袋出耳,否则因开口时间长不形成耳基杂菌会乘机侵入,在开口处出现棉絮状物,1~3天后成霉斑,迅速蔓延至全袋,造成减产。此阶段主要是木霉、青霉感染。预防措施:菌丝发满袋后,在有光照的环境中,继续培养10~15天,诱导出现胶质耳基后,方能开口摆袋出耳。

(4)高温高湿及水分管理不当

高温高湿是污染的主要因素。在高温下,黑木耳菌丝生长受阻,菌丝发黄,吐黄水,自溶,并引起子实体霉烂或发生流耳。因此,应尽量避开高温季节开袋出耳。若遇短期高温,应加强通风。管理中,应掌握干干湿湿的水分管理方法来防止流耳的发生。另外管理不当也是导致霉菌发生的主要因素,某些菇农为增湿,不断向袋上洒水,结果出耳芽的口子经常积水,造成霉菌滋生,已出耳芽的因含水量长期处于饱各状态,致使耳片腐烂。预防措施:开口摆袋后至耳芽未长大前以保湿为主,只向地面喷水,勿往袋上淋水。当耳芽封住孔口后,可少喷、勤喷,以保持耳片湿润为度。耳片开大后,可向耳片喷雾状水保湿。若开口处已出现霉菌,用刀挖除霉斑,,再用石灰粉覆盖,可控制霉菌扩散。

2、流耳的预防

栽培黑木耳,防止流耳是增产增收的关键措施之一。特别是夏季,由于高温高湿流耳现象尤其突出,若防治不及时,会造成大面积减产和黑木耳质量下降。预防措施是:

(1)适时采收

采收不及时是流耳产生的原因之一。耳片成熟后,生理活性下降,若遇高温高湿,极易感染杂菌,发生腐烂性流耳。因此,耳片弹性减弱是成熟的标志,应及时采收,尤其是高温高湿季节,对有八九分成熟的耳片也应采收。

(2)清除耳根

采收时留在菌袋上的耳根必须清除干净,采收后残留的耳根不会发芽生长,遇高温高湿反而会感染杂菌产生流耳。因此,菌袋上勿使耳根残留。

(3)合理喷水

在气温高时,应在早晨和夜晚进行喷水,不能在气温高的中午浇喷,并且应以保持出耳场地的空气湿度为主,菌袋上少喷,严防耳片积水太多,引起流耳。

(4)控制温湿度

高温高湿和通风不良会滋生杂菌,并快速繁殖,这也是产生流耳的主要原因。因此,温度应控制在25℃以下,湿度控制在85%左右。

3、黑木耳的虫害防治

在黑木耳代料栽培中,主要有瘿蚊、蚤蝇、果蝇、夜蛾、螨、跳虫、线虫等危害菌丝体和子实体。如黄足蕈蚊的幼虫蛀食耳片,造成耳片溃烂,有时也蛀食菌丝。对各种虫害的防治主要以预防为主。当栽培场地有了虫害,宜采用高效、低毒、无残留的杀虫剂进行防治。可用除虫菊酯、敌百虫等,其用药量应严格控制。也可利用某些害虫有趋光性、趋腐性进行诱杀,可达到更好的效果。


来源:中国农业技术网

2011-2-16
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