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白色金针菇的栽培技术

金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一。肉质脆嫩、味道鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。白色金针菇尤以其鲜嫩柔软,色泽极佳而鲜销海外。随着其种植面积的扩大,了解其生长特点,掌握其栽培技术显得越来越重要,现将其栽培技术简要介绍如下。

1.选择适宜的栽培时间

白色金针菇大多数属低温型品种,菌丝生长适温18-20℃,菇菌形成适温6-8℃。据此,白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。

2.培养料的配制

培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适,使用前,最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水,保持木屑潮湿,以除去木屑中菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理:一般直径2―3毫米的占20%,1-2毫米的占40%,1毫米以下的占40%,粗木屑多,培养基宜干,细木屑多,通透性差,影响菌丝生长速度。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分,但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质,尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3:1,每立方米混合料加水350千克左右,培养料含水量63%,培养料要搅拌均匀,使之充分湿润。

3.装瓶灭菌

用800毫升的塑料瓶装料,大约每瓶装料480克。培养料表面要压实,并保证每瓶装入的培养料相等,松紧一致,高低一致,这是将来发菌一致,出菇同时,菌柄长短一致的前提。
瓶盖封好后,要立即进行灭菌处理。放置时间过长(夏天2-3小时)就会发酵,灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌,料内温度达98℃以上后维持4小时,高压灭菌,科内温度达120℃持续70分钟,灭菌结束,瓶子趁热放在经消毒的冷却室中,冷却至25―20℃,及时接种。

4.接种

一般是在无菌室中进行,菌种与培养科之比为1:50,菌种要求盖满培养科表面,这样能使菌丝生长均匀,并能有效防止杂菌污染。

5.菌丝体培养

将接好种的菌瓶及时转入培养室,温度应控制在18-20℃,空气湿度在60%-70%,每平方米摆放390瓶,一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次,每次30分钟,20―25天后,金针菇菌丝即可长满菌。

6.搔菌

所谓搔菌就是用搔机(或手工)去除老菌种块和菌皮,这是促使菌丝发生厚其的重要措施,通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子,再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面,只把老菌扒掉,此法出菇早,杂数多;刮搔跳老菌种和5毫米的表层料(适合锯末)一起成块状刮掉,因伤及菌丝,出菇晚,朵数减少,一般不用;气搔是利用高压气流把老菌种吹掉,此种方法最简便。

7.催蕾

搔菌后应及时进行催蕾处理。此阶段温度应控制在12―13℃,给予足够低温刺激,促使原其形成。但在头3天内,还应保持90%-95%的空气相对湿度,以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺,二氧化碳含量升高,所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风,同时要防止料面干燥,用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7天左右,便可看到鱼籽般的菇蕾,12天左右便可看到子实体雏形,催蕾结束。

8.均育和抑制

均育是抑制处理的过渡阶段,室温应控制在8℃左右,空气湿度85%―90%,空气环境力求接近自然状态,以促菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长至1厘米时,转入抑制阶段,将温度调至4―6℃,空气湿度85%―90%,二氧化碳浓度0.10%以下,同时给予吹风和光照(每天2-3小时),促使金针菇菌柄长度整齐一致,组织紧密,额色乳白。抑制主要是用微风对准子实体吹拂。每平方米放置150瓶。在低温和冷风吹拂下,虽然子实体生长缓慢,但很整齐、强壮,坚挺。待子实体长出瓶口3厘米,即可套上筒,转入生育室。

9.生育与采收加工

生育阶段的室温应控制在8-13℃,空气湿度75%,光线以黑暗为主,每平方米放置200瓶,待子实体长至13―15厘米,菌盖直径达0.50-1厘米时即可采收。采收后将菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除,按市场要求进行包装,一般用聚乙烯袋抽气密封小包装,每袋100克。

来源:中国农业技术网

2011-2-16
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