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“世界级”的一品竹荪

云南野生菌种中,竹荪是“世界级”的,因其早年便作为珍贵食用菌闻名国际,又只产于滇东北有竹林的山区,为数不多,供不应求,更加高了身价。竹荪菌体细嫩洁白,味极鲜,是上好的调味品。更有一优良特性,若汤内有一两支竹荪,能保三四天不馊,又能化油消食。竹荪生一网状菌裙,在菌伞一撒开,如美女之纱裙,婀娜多姿。

一品竹荪是把竹荪在汤中氽一下展平,另把鸡脯、猪膘捶茸,加调料、水粉、蛋清搅打上劲后挤入竹荪,上笼蒸熟,加汤汁,淋鸡油而成。这竹荪究竟口味如何,有一则真实故事可证:前美国国务卿基辛格秘密来华时,被招待以一道“竹荪芙蓉”,这著名的大美食家就从此难忘,甚至将它写入自己的著作中津津有味地追忆。

来源:中国农业技术网

2011-2-16
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