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竹荪药用保健价值及烹调

竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美。竹荪之鲜,主要是由于它含有较多的氨基酸,特别是谷氨酸(是味精的主要成份)含量高达1.76%。竹荪有防食物酸败的特殊作用。它还是食疗佳品,能减少腹壁脂肪的积贮,治疗劳伤、虚弱及咳嗽等病症,具有镇痛、补气、降低血压的作用。

竹荪扒凤燕

原料:干竹荪20克,燕窝10克,鸡腿肉150克,水发闽肚350克,水发冬菇100克,火腿丝10克,精盐1.5克,白糖2克,姜汁、料酒各5克,胡椒粉0.5克,湿淀粉15克,鲜汤150毫升,猪油20克。

做法:①用温水洗燕窝,盛入蛊内,加入开水300毫升和碱水浸泡片刻,待胀发后取出,放入白瓷盆内拣净绒毛和杂质,再用滚水泡去碱味,下锅氽透捞出。②鸡肉和闽肚分别切成3厘米的长条,鸡条放入碗内用湿淀粉拌匀。竹荪浸发后修去两头,和冬菇均切成长条。将闽肚、竹荪、冬菇下锅氽透捞出。③锅上火烧热,加入猪油,烹入姜汁、料酒、清水,先将燕窝下锅沸煮片刻,捞出。再下入闽肚、竹荪、冬菇、鸡条煮滚,待鸡条熟后倒出,沥干水分,放入大碗内,上覆燕窝,撒上火腿丝。④净锅上火,加入鲜汤、猪油、白糖、精盐、胡椒粉,待烧滚后用湿淀粉勾芡,淋在碗面上即成。

特点:此菜银白色,鲜、嫩、润、滑。

素扒瓤竹荪

原料:干竹荪30克,冬笋、水发冬菇各100克,细菜心125克,精盐1.5克,酱油10克,香油10克,湿淀粉15克,鲜汤150毫升,生油25克。

做法:①干竹荪用清水浸泡半小时,洗净泥沙,修去两头,切成4厘米长的段。冬菇剪去菇蒂,洗净,与冬笋分别切成4.5厘米长、1厘米宽的条。细菜心切成4.5厘米长的段。随后取冬笋、冬菇、菜心各一条,瓤入竹荪内。②烧热锅放入生油,投入瓤好的竹荪,加入鲜汤、精盐、酱油、香油搅匀,烧10分钟后捞出,排放在盘中,原汤内加入湿淀粉勾芡,浇在竹荪上面即成。

特点:蜡黄色,鲜香,爽滑。

榆耳竹荪汤

原料:水发竹荪50克,水发榆耳50克,水发草菇25克,冬笋10片,细菜心10条,精盐1.5克,白糖2克,胡椒粉0.5克,好鲜汤100毫升,普通鲜汤250毫升,猪油20克。

做法:①竹荪洗净去沙,沥干水分,切长方块;水发冬菇和蘑菇洗净切片;鲜番茄去皮、籽,洗净切片;绿叶菜也切成相应的片。②炒锅上火下油30克,烧至五成热,加鲜汤,下入冬菇、蘑菇、竹荪、鲜番茄,烧滚后,再加入精盐、姜末,待汤汁再滚后,投入绿叶菜略烧一下,淋上芝麻油,起锅装入大汤碗内即成。

来源:中国农业技术网

2011-2-16
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