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小米黑芝麻香酥片加工技术

(一)配方

小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、调味料(食盐、白糖、麻辣粉等)适量,“特香酥”。

(二)工艺流程

原辅料处理→计量比例→混合→面团调制→酥化处理→压片→切片→调味→烘烤→冷却→包装

(三)操作要点

1.原辅料处理:选用洁净脱壳新小米,用水淘洗干净再浸泡2~3小时,晾干,磨粉,过80~100目筛,备用。选用优质黑芝麻,精选除去杂质及不饱满粒,用清水洗净,晒干或烘干备用。

2.计量混合:将处理好的小米粉和黑芝麻按配方比例称取;投入搅拌机内搅拌混合均匀,再加入适量开水搅拌至无干粉,最后加入起酥油搅拌成软硬适中的面团。

3.酥化处理:在和好的面团中加适量“特香酥”揉匀,静置几分钟酥化。

4.压片成型:面团酥化处理后,用压片机压制成0.15~0.5厘米厚的整片,然后切成方块或其它形状。

5.调味:成型后,喷洒上不同风味的调味料,如盐、白糖、麻辣粉等。

6.烘烤:拌好调味料后,放入预先升温至180℃的烤箱,烘烤 4~6分钟,即可成熟。

7.冷却、包装:烤熟出炉,自然冷却后,称量装袋,真空密封。

(四)产品特点

1.形态:片状,厚薄均匀,形态完整。

2.色泽:金黄色,附有均匀的黑芝麻。

3.口味:口感酥脆,具有小米香味。

来源:中国农业技术网

2011-2-16
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