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几种有前途的红薯制品

一、用红薯制酸奶:

随着城乡人民生活水平的提高,人们越来越注重食物营养。用红薯与鲜奶配合发酵制成的红薯酸奶,保持红薯原味,增加酸奶纤维素、维生素、多种微量元素,减少脂肪含量,既可达到动植物营养互补,又可降低生产成本,是一项很有市场潜力的加工项目。

1.红薯浆的制备:选择新鲜块大、无霉变、无病虫、无机械损伤的红薯,洗净、切块,在95℃~100℃下煮沸3~5分钟,去皮、打浆备用。

2.配方:红薯浆40%,鲜牛奶60%,蔗糖6%,接种物4%,复合稳定剂0.3%(琼脂、原胶、单甘脂各占0.2%、0.05%、0.05%)。

3.调配工艺:按配方加入适量红薯浆、鲜牛奶、糖、复合稳定剂,用均质机在25Mpa下均质两遍,在90℃下杀菌15分钟后迅速冷却至40℃。

4.接种发酵:将接种杆菌与球状杆菌(1:1)的混合菌种在40℃下发酵6小时,再放在0℃~5℃的环境中16小时进行后发酵,即得到具有红薯味、奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。

二、红薯饴糖的加工:

将胡萝卜、红薯、土豆等廉价产品复合加工制成姜味可口的饴糖是一项致富好项目。

1.设备:双层打浆机、夹层锅(熬浆用)、切块机、糖模、玻璃纸、塑料袋(包装用)。

2.原料配方:

(1)原料为胡萝卜5公斤、土豆0.5公斤、红薯0.5公斤。

(2)白砂糖4公斤(用前加水1.7公斤熬化)。

来源:中国农业技术网

2011-2-16
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