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芝麻叶的加工利用

芝麻在我国大部分地区均有栽培。人们种芝麻、收芝麻,却往往忽视了芝麻叶的利用价值。中医认为,芝麻叶性平味苦,具有滋肝养肾、润燥滑肠功能,能治疗头晕、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。除鲜食之外,还可制成干芝麻叶或罐头。

1.干芝麻叶的制作。在芝麻采收前20~30天采摘芝麻下部新鲜、无病虫的芝麻叶进行加工。先将芝麻叶洗净,用0.1%的小苏打和1.5%左右的食盐混合液泡3~5分钟进行护色。捞出来沥干水,沸水漂烫3~4分钟后再捞出用凉水冷却。沥干水后,在干燥通风的地方晾晒干,或者在烘房里用50~65℃的温度烘5小时左右,然后用麻袋盛装,在屋里堆放1~2天,使其回软。最后称重,用塑料袋密封包装,放进防潮纸箱中保存或出售。干芝麻叶色泽墨绿,有芝麻叶特有的清香味,食用时用凉水或温水泡开即可下锅,或炒菜或做馅等。

2.芝麻叶罐头的制作。芝麻叶的采集、清洗和碱盐混合液处理及漂烫与干芝麻叶制作相同。漂烫后,要把它放进0.3%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙混合液中浸泡30分钟,捞出后沥干水,然后称重装罐。装罐与装罐之后的操作与常见的制作红薯叶罐头相同,只是杀菌时间稍长,需15~20分钟。芝麻叶罐头色泽青绿,具有芝麻叶的天然风味,无异味,不软烂,无致病细菌。

加工芝麻叶,手工作坊即可完成。但在原料、生产过程及生产环境等方面必须严格控制,确保卫生与安全。基于芝麻叶独特的营养和保健价值,在条件成熟时,可考虑品牌化经营,开发供家庭食用、供酒店宾馆做特色菜用、作特产礼品用等系列产品。

来源:中国农业技术网

2011-2-16
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