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花生、芝麻糖香的简易制作方法

花生、芝麻糖香甜酥脆,营养丰富,物美价廉,加工方便,适合专业产生产和家庭自制食用。一、花生糖1.配方:熟花生仁2公斤,白糖2公斤,饴糖0.5公斤,食用油0.05公斤。2.生产工艺:①脱衣。选取籽粒饱满的优质花生米,放沙锅内炒熟,搓去红衣,制得干净的熟花生仁备用。②熬糖。将白糖、饴糖放人另一个锅中加人少量水,熬20分钟,待糖溶化、水分蒸发、糖浆较浓稠时,用棒搅匀。等糖液熬到一定程度,可用竹筷挑起一些糖液滴人冷水中冷却后,放人口中咬一咬,如不粘牙,即可放人植物油拌匀。③混料。把熬好的糖桨趁热急速倒人盛花生仁的盆内,快速拌匀。④成形。料混匀后,立即倒在预制的木框内,用木磙压实、压平、压匀,稍冷后去掉木框,用板条压着切成宽窄适度的条,再将条切成菱形、三角形或长方形小块。切时可在刀刃上抹点油,以免粘刀,待冷却后即成成品。二、芝麻糖用炒熟的芝麻(微黄即可)2公斤,代替花生仁,其他配料的比例和制作方法与制作花生糖相同。三、芝麻花生糖用熟花生仁及熟芝麻各1公斤,其他配料比例也和制作花生糖方法相同。此外,按照上述方法还可制作大米花糖、玉米花糖等膨化物糖。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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