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三种生姜产品的加工


干姜片 选择块大、肥实饱满、未经霜冻的黄皮姜洗净,用竹刀刮皮,冲洗干净后放在草席上晾干,切成约3厘米厚的姜片,再晒去40%的水分后,装入烘房或烘笼密封烘一昼夜,到能折断时取出,用无毒塑料袋装好封严便可出售。质量要求色白黄、片均匀、味香辣、洁净、无灰渣、无杂质、无虫蛀、无霉变、无麻黑点。糖姜片 外如白霜,甜而不腻,辣而不呛。选用辣味而纤维尚未硬化的嫩姜,洗净去皮切成0.5厘米厚的姜片,沸水煮至半熟呈透明时捞出淘洗干净,按50公斤姜片加17.5公斤白糖拌入陶瓷缸中腌渍24小时,再将姜片与糖液入锅,加糖30公斤熬至糖浆能拉丝时出锅,滤出糖液,稍微晾干后再拌入5公斤白糖碎成的糖粉,筛去多余白糖即可。五味姜 选用寒露前后收获的嫩姜,淘洗干净,加半桶水,用木棒搅拌,使姜皮全部脱落,再用竹刀把夹缝里的皮刮干净,用清水冲洗1~2次,每50公斤姜拌盐10~12.5公斤,拌盐后下池浸10~15天出晒,晒到姜上有一层盐霜即成半成品。再放到木板上用木锤稍微将姜锤扁,拌料,每50公斤用糖精75克、柠檬酸100克、粉盐2500克、甘草水7.6公斤拌后,放在缸内浸1~2天,出晒至姜片上有盐霜即可。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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