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冬瓜的贮藏保鲜与简易加工


贮藏保鲜 要贮藏冬瓜,栽培时首先要考虑选用耐贮运、肉厚、肉质致密、种子囊腔小的品种,相比较而言,青皮冬瓜要比粉皮冬瓜耐贮运。冬瓜选择瓜形整齐、九成熟、无病虫害、个体大、瓜毛稀疏、皮色黑或墨绿的瓜果进行贮藏。剪摘前应停止灌水,控水1-2周后,选择晴天早上气温较低时进行采摘。为防止瓜体损伤而造成腐烂,采摘时宜用剪刀在距离蒂柄3厘米处剪下。采收后装卸和运输过程中要轻拿轻放,切勿碰坏与摔伤,尤其要禁止滚动、抛掷,以防内瓤受震动损伤而导致腐烂。凡遭霜打、晒伤或有烂疤、虫疤的瓜皆不宜用来贮藏。
冬瓜的贮藏方法比较简便,可以在室内地面堆藏和室外大棚堆藏,也可在库内架贮,窖洞内窖藏,甚至还可以挂藏。
堆藏:在地面上先铺一层细沙或麦秆、稻草,然后在上面堆瓜果,一般采用“品”字形堆放或2-3层平铺堆放;也可使瓜柄朝上,一个挨一个地摆放一层。但不论采用哪种摆放形式,都要适当地留出走道,以便检查。装筐堆藏,筐不得装得太满,离筐口应留一个瓜的空隙,以利通风和避免挤压,瓜筐堆放可采用骑马式,以3-4个筐高为宜。
贮藏前期,外界气温较高,要在晚上打开窗口通风换气,白天关闭遮阴,避免日光直接照射。室内空气要新鲜干燥,并保持凉爽。外界气温较低时,特别是到了严寒冬季,要关闭门窗,注意防寒。温度应保持在0℃以上。适宜温度为10℃左右,相对湿度70%-75%,贮藏期限可达2-3个月。
架式贮藏:把冬瓜摆放在库房的贮架上,下面铺上一层草包,上面摆放冬瓜,摆放的方法是瓜蒂朝下,瓜脐向上。此种摆法散热好,检查方便。
简易加工 1、冬瓜干 选用肉质肥厚的冬瓜,剥皮去瓤后切成1厘米厚的片,置于阳光下晾晒8-10小时。移入室内或凉棚下,自然回软8-12小时。待瓜干柔软后,一束一束捆扎好,每束2.5-5公斤。为防止霉烂须再复晒3-4小时,中间翻晒1-2次,即成冬瓜干。
2、腌冬瓜 用老熟的冬瓜刮去外皮,掏尽瓜瓤,切成4瓣入缸。每100公斤冬瓜下盐25公斤,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次。倒缸时要扬汤散热,使盐粒溶化。腌制20天即为成品,可封缸贮存。成品色白不烂。
3、甜酱冬瓜 将脆冬瓜切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块。先酱渍,将脆冬瓜块入缸渗出水后即将水倒出,约倒3次,然后装入布袋内控水5-6小时,将水控净入缸卤酱。每100公斤脆冬瓜块用次酱75公斤,卤酱3-4天,每天翻扒3-4次。卤酱后捞出,入另缸,再换成甜面酱酱制,每1000公斤卤酱的冬瓜块用甜面酱75公斤,每天打扒4次。出缸即为甜酱冬瓜成品。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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