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脱水南瓜片加工方法

工艺流程主要步骤包括:原料清洗、整理切分、浸漂、脱水和包装等。 原料 应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜为原料。 清洗 将南瓜于清洁水中洗涤。 整理、切分 将洗净的南瓜除去果蒂,然后用刀切分两半,削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成3―4毫米或6―7毫米的薄片(也可用刨丝器刨成细丝)。 烫漂 切分后的瓜片用蒸汽或沸水处理1―3分钟。再用水迅速冷却,沥去水滴。 脱水 将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在45―60℃,之后可逐渐升高,但不能超过70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。 产品要求 脱水南瓜片应为淡黄色或橘红色,片状或丝状。 将干制品水分控制在14%。而后将其膨化,粉碎制取南瓜粉。将南瓜粉与一部分膨化后粉碎的大米或玉米等粉合水制成适合糖尿病人用南瓜快餐挂面。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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