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速溶南瓜晶的加工技术


速溶南瓜精是运用现代高新技术,通过多种容济 浸提,真空浓缩、干燥并添加若干辅料加工而成。其色、香、味均佳,是既有营养 价值又具有药用价值的新型果蔬制品。
工艺流程:选料-初加工-浸提-真空浓缩-灭菌-干燥-粉碎-成品 包装。
具体加工步骤:
选料 选择皮较硬、肉厚且呈桔红色,含糖量高、纤维量少以及充分成熟 且无病斑、无虫害、无机械损伤的南瓜作原料。
初加工 将南瓜洗净、去皮、切瓜蒂,去瓜瓤、瓜子(瓜子可另行加工出 售),并用切片机切成1毫米的薄片。 浸提 首先用热水浸提,按水:南瓜片=2:1的比例,用沸水浸提,一 般在不锈钢夹层浸提槽中进行。当槽内温度降到65——75摄氏度范围内,应加大 蒸气通入量,压力控制在0。3MPa,当槽内温度达到90摄氏度时,保温30 ——40分钟后过滤,滤液放入贮槽中,用冷却循环水使滤液快速冷却至25摄氏度 左右,滤渣备用。然后用酒精浸提,即将滤渣倒入不锈钢桶中,按酒精,在23摄 氏度左右下放置4小时,分离瓜渣,于加流冷凝器中在温度70摄氏度左右蒸留挥 发出酒精,过滤剩余液,与上述南瓜滤液合并成南瓜母液。
灭菌 料液灭菌温度控制在80——84摄氏度,灭菌10分钟。
干燥 真空干燥在特殊的风箱中进行。操作时,先将浓缩液放入烘盘内, 按不同的阶段控制真空干燥箱内的温度及真空度的大小。沸腾阶段,从进气到浓缩 液沸腾约需25——30分钟,蒸气压力控制在0。245MPa,温度控制在65 摄氏度以下;发胀阶段,从开始起泡发胀到定型需85——95分钟,蒸气压力应控 制在0。098MPa,温度控制在85摄氏度左右;烘干阶段约需30——40分 钟。浓缩液已定型,含水量少,利用烘箱余热就可达到目标。温度应控制在65摄 氏度,防止南瓜晶烤焦或碳化。
破碎 破碎时应先选拣出烤焦及未干的部分,再投入破碎机中破碎。
成品包装 破碎后南瓜晶呈金黄色,有南瓜的天然清香味,溶解度大于9 8%;由于南瓜晶易潮湿,应立即密封包装,可瓶装或用聚乙烯塑料袋装。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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