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辣椒加工技术



保鲜技术 辣椒叶保鲜有新招
辣椒叶味甘甜而鲜嫩,含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其它营养物质,开发价值很大。
辣椒贮藏保鲜技术要点简介
辣椒生长的季节性较强,上市比较集中,而旺季过后,供应量明显减少。如能将其供应期延长,对增加蔬菜的供应种类,满足市场需求具有重要意义。
辣椒鲜藏的土法
室内黄土、泥(沙)贮藏:先在箱底层铺一层3厘米左右的泥(沙),然后将辣椒消毒处理,晾干后装入木箱内。一层辣椒一层泥(沙),向上装至离箱口5~7厘米处,再覆盖泥(沙)密封即可。
酸辣椒最新加工技术
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
辣椒泡菜的加工制作技术
将泡菜坛洗涮干净,装满沸水,杀菌10分钟,控干,备用。原料选择:选择肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀、无疤痕的辣椒为原料。 原料处理:将挑选好的辣椒用清水冲洗3次~4次,洗净泥沙和杂质,控干表面的水分。
辣椒红色素提取新工艺
目前国内外厂家绝大多数都采用溶剂法提取。 溶剂法按操作方式又可分为浸渍法、渗漉法、回流提取法及索氏提取法。以上各种方法在提取前,均需将辣椒粉碎成粉末,操作费用较高。
辣椒加工十六法
豆瓣辣酱: 称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1-2次,经15天后即成。其成色鲜辣可口。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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