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茄子贮藏加工技术


酱茄子的加工方法
将鲜茄子洗净,入缸,一层茄子一层盐,盐用量为原料的12%。兑入少量15度盐水,上压石块。每天倒缸一次,待盐全部溶化后,每隔三天倒缸一次。
茄子的深加工及贮藏技巧
每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费,现介绍茄子风味食品的深加工及贮藏保鲜方法。
茄子的采收与贮运
茄子是以嫩果供食用的产品,保护地生产的茄子又是以反季节上市为主的商品,大多要远销到国内外市场,因此,包装保鲜尤为重要。要做好这项工作,首先应了解茄子采收后的生理特性。
茄子窖藏保鲜法
茄子采收后,在阴凉的室内预贮10天左右才入窖,否则易出现烂果。入窖前用浓度30~40微升/升的2,4-D或50~80微升/升防落素等喷洒果柄,以防果柄脱落。
脱水茄子的加工技术
茄子是我国北方各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一,但由-子贮藏加工等技术的相对滞后,致使其不能达到周年供应。笔者经过研究,将其制成脱水茄片,不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质,延长其供应期,且食用十分方便。此项技术尤其适合乡镇企业加工生产。
茄子青椒保鲜小知识
茄子的表皮覆盖着一层腊质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,而且要防雨淋,防磕碰,防受热并存放在阴凉通风处。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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