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黄瓜加工技术--黄瓜贮藏深加工


黄瓜水缸贮藏技术与方法
晚秋黄瓜或塑料大棚秋延后黄瓜,可用此法贮藏,以延长供应期。用作贮藏的黄瓜,采收时的成熟度可比一般上市的商品瓜稍嫩一些,但也不可过嫩,过嫩的瓜条在贮藏期间易失水萎蔫或腐烂。
黄瓜的土窖贮藏技术要点
晚秋和塑料大棚秋延后黄瓜宜采用此法进行较大数量的贮藏。
三种黄瓜食品加工
瓶装甜酸黄瓜选择长度在15厘米以内,直径4.5厘米以下的嫩黄瓜,剔除伤烂、虫害和畸形瓜。
浓缩黄瓜汁加工技术
黄瓜放流动水中洗净,沥干,切除两端后进破碎机破碎成1至2毫米的碎块。再放进在摄氏度80左右的热水中煮2分钟,以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。
黄瓜果脯的制作工艺
黄瓜洗净后横切成长4厘米的短段,用口径1.5一2厘米的圆形通心器捅去瓜心,再把瓜段周围纵划若干条纹,其深度为瓜肉的1/2,制成坯。
黄瓜的3种腌制方法
糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜,洗净,放入8-10%的盐水中,任其自然发酵两周,发酵完毕后,取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃,用以浸泡黄瓜,维持60-70℃约15分钟,使黄瓜内部绝大部分食盐脱去,取出,再用冷水浸漂30分钟,沥干待用。
秋黄瓜的加工
清香黄瓜将腌黄瓜放入缸内灌水,冬季换水2次,夏季换水1次,换水时轻捞轻放,以免折断。换水后沥干水分入缸,按每百公斤腌黄瓜用次酱油50公斤,卤2—3天,出缸后沥干,重新放入腌缸内加入三级酱油50公斤,浸15天即成。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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