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冬瓜加工技术--冬瓜贮藏与深加工


冬瓜秋延贮藏及保鲜法
我国冬瓜的产量较高,每年秋收高峰时期,因与各类蔬菜同期上市,价格猛跌。农家若能利用自家现有条件进行冬瓜的延期贮藏保鲜,既可延长冬瓜的销售供应期,又可大大增加经济效益,值得大力推广利用。
冬瓜的营养价值及其综合利用
冬瓜别名白瓜、枕瓜、广瓜,冬瓜,原产于我国南方和印度,冬瓜的果实为葫芦科植物,全国各地均有栽培。冬瓜营养成分丰富,耐贮藏运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁,是适于现代化农产品加工的良好原料,而且它还具有利尿、清热、化痰、解渴等功效,在医药领域中也有着广泛的用途。
冬瓜简易贮藏与加工法
贮藏冬瓜要选瓜形大而端正、质地致密的瓜,在天气凉爽时进行贮藏,方法有常温堆藏法和就地贮藏法等,加工方法主要有糖制、干制和腌制。—般宜选择肉厚、含水量低的品种,如黑杂三号,黑皮冬瓜,粉皮冬瓜等。
冬瓜的贮藏保鲜与简易加工
要贮藏冬瓜,栽培时首先要考虑选用耐贮运、肉厚、肉质致密、种子囊腔小的品种,相比较而言,青皮冬瓜要比粉皮冬瓜耐贮运。冬瓜选择瓜形整齐、九成熟、无病虫害、个体大、瓜毛稀疏、皮色黑或墨绿的瓜果进行贮藏。
冬瓜脯的加工技术要点
冬瓜脯工艺流程:选料→清洗、去皮→去瓤、切条→硬化、冲洗→烫煮脱味→糖渍→糖煮→摊凉拌糖→包装。
冬瓜干的制作要点
将冬瓜皮削去,切成1厘米厚的片,置于阳光下晒8-10小时。当天晒成的瓜片因干燥易折碎,可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下,自然回软8-12小时,待柔软后,装入筐内。
五彩冬瓜脯的加工技术
选料:选用个大肉厚、坚实、表面平整的九成熟的冬瓜作原料。
冬瓜南瓜北瓜贮藏保鲜技术
冬瓜、南瓜、北瓜在采摘后,依靠本身的养分和水分来维持和调节生命活动。在此期间由于呼吸作用使得养分不断消耗和减少,果实不断衰老,直至失去食用价值。后熟期的长短,与温度、湿度和通风条件有密切的关系。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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