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蔬菜加工技术--豇豆、甘薯贮藏及加工技术


速冻豇豆加工要点
原料选择挑选宜采用色泽较深、大小均匀的豇豆品种。豆粒无明显突起,组织鲜嫩,色呈青绿色或淡绿色;青绿和淡绿不得混杂。条形圆直,豆条横断面直径在0.5厘米左右,无病虫害,无斑疤,无杂豆。
豇豆的储存
最适储存温度:3-5℃ 相对湿度:90-95%RH 冷害:3℃以下 采收后应注意预冷,可以水冷式预冷,亦可采强力通风预冷。由于豇豆于3℃以下会有冷害现象,应避免用碎冰直接撒于豆表。豇豆表面出现水浸状斑点,然后逐渐扩大腐烂,是冷害表症。
豇豆的贮藏
贮藏特性 豇豆俗称豆角,原产亚洲中南部,我国种植面积很大,是一种重要的豆类作物,主要作为夏秋淡季蔬菜。豇豆以食用豆荚为主,多汁味美,营养价值颇高,含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和少量烟酸等。
甘薯的加工方法
甘薯全身都可利用。叶子是优质的饲料;薯藤可用于造纸;细根可作酿造和糖化,生产白酒、麦芽糖;薯块可制取淀粉、糖化、酿造和食用;由甘薯淀粉可再生产多种化工和食品原料。因此发展甘薯加工业大有可为。
紫甘薯的深加工技术
特色甘薯应用途径极其广阔,除食用和食品加工外,还广泛用于医药、化工、造纸等十多个工业行业。目前国内企业对甘薯主要用于酿造、食品、薯脯、薯枣的加工,而利用特色甘薯提取色素、青岛农发天然产物有限公司尚属首家。
甘薯精白淀粉的加工
用甘薯加工精白淀粉,方法十分简单,可大批量规模加工,一家一户也可以小批量生产。但必须选用淀粉含量高的甘薯品种,采用较先进的加工机械,精细加工。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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