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蔬菜加工技术--番茄贮藏加工技术


三招巧贮西红柿
把西红柿装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45至60厘米、宽30厘米的塑料袋中,在袋口下1/3处用细钉扎3至4对对称小孔,密封袋口,放在阴凉、干燥的室内贮藏。
西红柿汁发酵饮料的原料配方及制作方法
制发酵母液:西红柿经挑选并用水洗净后,破碎,再用带孔径0.5毫米滤网的精选机榨汁,榨汁后进行分离,所得西红柿汁浓缩1/2。
番茄汁、脯、酱食品的加工技术
制作要点选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5%以上、糖酸适宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄,洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。
番茄酱加工技术
原料选择 选择充分成熟,色泽鲜艳,干物质含量高,皮薄肉厚,籽少的果实为原料。清洗,修整 洗净果面,切除果蒂及绿色和腐烂部分。热烫 沸水中热烫2-3分钟,使果肉软化,便于打浆。打浆 用双道打浆机将果肉打碎,除去果皮种籽。加热浓缩 不断搅拌,加热至固形物含量 22% -24%。装罐密封 浓缩后立即装罐密封。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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