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冬瓜保健美味丝的加工工艺

一、原料配方比例: 每500克冬瓜需食盐25-30克、甜蜜素18克、甜宝2克、柠檬酸20克、淀粉适量。 二、工艺流程: 原料选择→去皮切丝→撒盐浸渍→烫漂→干制→甜液浸泡→烘制→拌淀粉→晒干。 三、制作方法 ⑴原料选择。选用皮薄,肉厚,老熟,含水量少,无腐烂,无坏斑,无病害的冬瓜作原料。⑵去皮切丝。将冬瓜用清水洗干净,人工或机械削去皮层,略带绿色,剖开挖掉瓜瓤与种子,用清水冲洗干净,然后切成2毫米×2毫米×5-6厘米的细丝。⑶撒盐。将冬瓜丝以500克,加入食盐20-25克的比例,一层冬瓜丝一层盐分层均匀加入,30分钟后要适当搅拌冬瓜丝,直到有水分渗出。注意要轻轻搅拌,不要挤压冬瓜丝,盐浸时间为2-3小时。⑷烫漂。将盐浸的冬瓜丝放入煮沸的水中约0.5分钟,立即捞出,以免煮烂。⑸干制。将烫漂过的冬瓜丝放入烘房中干制,温度控制在50-60℃。烘烤期间要勤翻冬瓜丝,直到8-9成干为止。⑹浸泡。按水2000毫升中加入甜蜜素18克,甜宝2克的比例配制甜液,加热至80℃左右,将干冬瓜丝放入该溶液中浸泡,冷却至室温。然后把柠檬酸20克放入水中溶解,用的水量以能溶解柠檬酸即可,使其冷却至室温,倒入盛有冬瓜丝的溶液中,不断搅拌,测试pH值为2-3。待液体全部被冬瓜丝吸收后,将冬瓜丝取出。⑺烘制。将吸收完液体的冬瓜丝放入烘房中烘制,温度在50℃左右,注意不要烘得太干,烘至手感不粘为宜。⑻拌淀粉。按每100克冬瓜丝撒入9克左右的淀粉的比例放入搅拌机中,边搅拌边撒入淀粉,也可用手搓散拌匀,使冬瓜丝的表面均匀地涂上一层淀粉,防止粘连。淀粉预先要在105℃下烘烤1小时。⑼干制。将半成品放于竹帘上晒或风吹阴干,适当翻动,直至晾干,即为成品。 四、产品特点: 为白色且略透着绿色的半干状的细丝,瓜肉干结,具有一定柔软度,有一定咀嚼性,不含食糖、色素、糖精和防腐剂,酸甜可口,略有咸味,消食开胃,且具有冬瓜清香,风味独特。 五、吃法: ⑴直接食用。⑵做糕点配料。⑶炸食。将冬瓜条下入六成热油中炸制少时即捞出,待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起即可。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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