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苦瓜食品加工方法

苦瓜作为一种优质的药食兼用的食品加工资源,具有广阔的开发前景.现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的方法介绍如下. >苦瓜清凉饮料工艺: 成熟适中的苦瓜→清洗→切分,去子→破碎→护色,预煮→压滤→利用果胶酶,壳聚糖澄清→加入纯净水,柠檬酸,蜂蜜,蔗糖,山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品.产品特点:色泽地淡黄绿色,清亮透明,清凉中含有微苦味,清爽不涩.冰镇后消暑效果更佳. 若瓜子蛋白饮料工艺: 苦瓜子→精选→去壳→精洗→碱水浸泡去苦→预煮(钝化酶与脱苦)→磨浆→滤渣→胶体磨初磨→加入糖,稳定剂,乳化剂,品质改良剂,防腐剂等调配→胶体磨次磨→保温→均质机均质→灌装→灭菌→冷却→成品. 产品特点:色泽乳白色,清香细润可口,略苦不涩.稳定性能良好,外置不分层. 苦瓜茶工艺: 成熟适中的苦瓜→精选→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脱水→回软→再次干燥→包装→成品. 产品特点:携带方便,用开水冲泡后当茶饮,可作为糖尿病患者的日常饮品.健康人夏天冲泡当茶饮,清热解暑,甘苦适中,清爽可口. 苦瓜保健酒工艺: 选择苦瓜花落后的嫩小时→用工艺瓶套入其中→苦瓜果在瓶中继续生长→长到适宜的成熟度时连同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入优质大曲酒→封盖→保存15-30天→成品. 产品特点:酒味甘苦适宜,醇香可口,风味独特,回味悠长,酒中含丰富的氨基酸与苦瓜甙.具有促进食欲,清凉解毒泄热通便之作用. 速溶苦瓜固体饮料工艺: 苦瓜→清洗→切分,去子→破碎→护色,预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸,糖调味→均质机均质→脱气→灭菌→真空浓缩→喷雾干燥→包装成品 产品特点:呈均匀粉末状,色泽浅绿,无结块,冲调性好,酸甜适口,苦味清淡.由于利用了苦瓜全肉,最大限度在保留了苦瓜的功能成分. 苦瓜蜜饯工艺: 苦瓜→清洗→切分,去子→切块→CaCl2溶液硬化→清水漂洗→热水漂烫→糖渍→沥糖→烘制脱水→冷却→包装. 产品特点:成品浅黄色,晶莹透亮,口感爽脆,具有苦瓜独特的清香苦味,后味甘,凉,苦. 酱脆苦瓜条工艺: 苦瓜→清洗→切分,去子→切块→CaCl2溶液护脆→用盐,酱油,糖,辣椒→醋,料酒等浸渍调味→约10-20天的成熟→成品. 产品特点:成品色泽鲜亮,酸辣略苦,口感甜脆,是一种夏季不可多得的佐餐佳品. 苦瓜口含片工艺: 苦瓜→清洗→切分,去子→真空冷冻干燥→粗粉碎→超微粉碎到100目以上→加入蛋白糖等调配→压片→包装→成品. 产品特点:糖尿病人保健良品,服用方便,空腹含服效果最佳.清凉爽口,最大限度的保留了苦瓜的有效成分及天然风味.

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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