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哈密瓜原汁加工

原料处理→榨汁→调配→预热→均质→脱气→杀菌①→过滤→装瓶→封盖→杀菌②。

说明: (1)原料处理 包括清洗、消毒、去皮瓤、破碎、榨汁。 (2)调配 调配终点为糖10%-13%,酸0.15%-0.16%,稳定剂0.05%-0.1%,增香剂50-100ppm。 (3)预热 80℃,5分钟。 (4)均质 5分钟。 (5)脱气 10分钟。 (6)杀菌① 根据不同生产条件,可采用不同杀菌方式及参数。即:100℃,5分钟;121℃,15秒钟;137℃,8秒钟。 (7)过滤 使用白布过滤。 (8)装瓶 热装瓶,装瓶温度90℃。 (9)杀菌② 此次杀菌为避免灌装过程的再污染,杀菌方式为巴氏杀菌。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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