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土豆醋的制作


配料方法 1.土豆糖化:将土豆洗净,煮熟捣碎,每50千克土豆加凉水30千克左右,升温至25℃拌入扩大曲和醋用发酵剂,搅匀后倒入缸内盖好进行糖化,12小时后开始起泡。每天用木棰上下均匀搅动,上稀下稠即糖化成功;2.拌胚:把糖化成熟土豆浆盛在簸箕内,拌入谷糠、麸皮,拌胚要均匀,胚料的湿度为用手握稍滴水珠为宜(冬天稍干些),胚子拌好后倒入发酵缸内,用草席等盖严进行发酵。 醋酸发酵 选室温在25℃~30℃的普通房屋作发酵房,放入缸内的胚料(约3天产生醋酸)要上下翻缸,料温最高不超过43℃。 淋醋检验 把成熟的醋醅子装入淋缸内,用二淋醋水装满淋缸泡淋。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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