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玉米花丝饮料加工技术

加工甜玉米、糯玉米和玉米笋时,有许多新鲜的玉米花丝被丢弃,十分可惜。尤其玉米笋上的花丝,大多为授粉前采集,具有很高的营养价值和药理作用。据中医验证,用玉米丝熬水代茶饮用,对肾炎、膀胱炎、糖尿病、高血压和肥胖症等有较好的疗效,是保健型饮料。再配以蒲公英、决明子、菊花等中药,保健作用更为显著。

1.配方举例(以100升成品饮料计)

干玉米花丝1千克,菊花60克,蒲公英50克,决明子90克,枸杞子60克,甘草90克,白砂糖8千克,柠檬酸150克。

2.操作要点

(1)玉米花丝原料

要求原料新鲜、有光泽,无霉烂,玉米花丝应具有浓郁的清香。原料如果是加工甜玉米或糯玉米的花丝,应将玉米穗顶部的干燥、褐色的花丝去除。花丝应放在专用的筐内,以免搀杂其他杂质和泥沙等。

(2)干燥

新鲜的花丝应放在通风干燥处阴干,摊得不能太厚,经常翻动。如果遇上阴雨天气,必须用鼓风干燥机干燥,温度不能高于50℃,干燥期间应经常翻动,防止霉烂。

(3)提取玉米花丝原汁

将1千克挑选过的花丝按1:30的比例加水熬煮3次,每次30分钟。合并提取液,用4层纱布过滤。

(4)提取中药原汁

将菊花、蒲公英、决明子、枸杞子、甘草等中药放在一起,按熬中药的方法熬煮三次,合并提取液,用4层纱布过滤。

(5)调配

用10千克清水将白砂糖溶化,加热至沸腾;柠檬酸用少量热水溶化。将花丝、中药提取液和糖水、柠檬酸水混合,加入适量焦糖色素调色,搅拌均匀,并加入清水定容至100升。

(6)过滤、灌装、封口

调配好的饮料用棉饼加压过滤,然后进行灌装、封口。灌装时饮料的温度不能低于80℃。

(7)杀菌

杀菌公式为10'~30'~10'/100℃,即10分钟将温度升至100℃,恒温30分钟,10分钟将温度降至40℃,如果用玻璃瓶包装注意不要因降温过快而使瓶子爆裂。

3.质量标准

(1)感官指标

色泽:具有玉米花丝饮料应有的茶色,透明;气味与滋味:具有玉米花丝饮料的清香,风味柔和,清甜爽口,略有中药味,无其他异味。浊度与杂质:无杂质,允许稍微浑浊。

(2)理化指标

糖度≥8%,可溶性固形物≥9克/100毫升;砷(以As计)≤0.5毫克/千克,铜(以Cu计)≤5.0毫克/千克,铅(以Pb计)≤1.0毫克/千克。

(3)卫生指标

细菌总数(菌落数)≤100个/毫升,大肠杆菌群≤6个/100毫升,致病菌不得检出。

来源:中国农业技术网

2011-2-14
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