365农业网 蔬菜种植
365蔬菜网 > 玉米种植 > 黑玉米胚饮料加工技术

黑玉米胚饮料加工技术

黑玉米胚是黑玉米制粉加工中的副产品,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、氨基酸等,利用黑玉米胚可制成风味独特的营养保健型饮料。其工艺流程为:

原料(黑玉米胚)→打浆→调配→均质→脱气→罐装→杀菌→检验→成品。

加工要点:

(1)挑选去杂。选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黑玉米胚,过筛,拣去杂质。用70℃的热水浸泡2小时,使其吸水软化。

(2)打浆,细磨。软化后的黑玉米胚加10倍的水用打浆机打浆,筛孔直径0.5毫米,然后用胶体磨将胚芽浆进一步细化。

(3)调配。配方如下:

黑玉米胚7%、白砂糖10%、柠檬酸0.08%~O.1%、抗坏血酸0.01%、黄原胶0.2%、乙基麦芽酚0.01%、复合乳化剂0.25%,热水82%。

调配时先将砂糖用热水溶解后过滤进入配料罐,拌入稳定剂,乳化剂与胚芽浆搅匀溶解后加入糖浆中,并加入其它辅料,加水定容后,用柠檬酸调整酸度,使pH值为3.8~4.2。

(4)均质。将混合液预热至70℃,用高压均质机均质2次。第1次压力为25~30MPa;第2次压力为15~20MPa。

(5)脱气。均质后的浆液于真空脱气机中脱气,真空度 0.06~0.09MPa,温度为60~70℃。

(6)灌装、杀菌。用灌装压盖机组定量灌装并封口,送入杀菌锅中进行加热杀菌,杀菌公式为15′~20′/95℃。杀菌完毕迅速冷却至35℃以下,经过检验,合格后贴标即为成品。

来源:中国农业技术网

2011-2-14
浏览量:297
365蔬菜网 shucai.ag365.com
© 2003-2018 365农业网 - 简单、而又非凡的农业商务!