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黑玉米芯饴糖加工技术

黑玉米芯饴糖是以黑玉米芯为原料加工而成的。其主要工艺流程为:

原料(黑玉米芯→粉碎→蒸料→加入麦芽浆→过滤→浓缩→成品。

制作方法:黑玉米芯(北方亦称棒子核儿)30公斤,碾为细屑(大小如豆粒),先用清水浸泡1小时,上屉蒸制。蒸时,先辅好黑玉米芯屑,上盖以麸皮或谷糠10公斤。蒸20分钟后,向蒸料中拌凉水5公斤,搅匀后再蒸40分钟,并再拌水5公斤,目的是使芯屑软化并蒸透。下屉后,待温度降至65℃左右,拌进麦芽浆(大麦6公斤浸芽,加水15公斤磨成的白浆)。入淋缸或保温缸(瓮)内,保持55℃,经一昼夜,可加水滤出糖浆。浓缩后,可得饴糖15公斤左右。

用新鲜绿色黑玉米秸的下端5节,切为3厘米左右的段,粉碎后制饴,方法、配比同黑玉米芯,只是得量较少。


来源:中国农业技术网

2011-2-14
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