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玉米豌豆合制粉丝

粉丝,营养丰富,以往多用绿豆制作。但原料绿豆水足,现以15%玉米和85%豌豆合制粉丝。

制作方法

1.原料选择:以华北地区产的原料为最佳。

2.改革浸泡工艺:洗净玉米,可防止淀粉沉淀脱水成型不好(系酸浆混入杂菌所致),发酵亦正常。以90℃热水浸泡玉米,自然降温45℃,保温48小时,并搅拌,防止玉米淀粉过度糊化。

3.增加酸浆用量:出品率低,粉丝质量差,断条多,粉丝发槽,是玉米淀粉颗粒直径小所致(仅为5~26微米,平均15微米)。加大酸浆用量1/4(与纯豆类相比),出粉率即可提高。

4.提高粉面温度:粉面温度提高为40℃(增加玉米淀粉粘性),用糊量增加为3.2%,粉丝成型质量提高。泡粉时间缩短为24小时,可防粉丝发糟。

产品特点 该粉丝洁白光亮,丝条均匀,手感柔韧,感观鉴定,质量赶上绿豆粉丝,理化和卫生指标均达到部颁标准。

来源:中国农业技术网

2011-2-14
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