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水晶绿豆糕(扬式)

原料配方 坯料:绿豆粉10千克 蒸熟特制粉2千克 绵白糖12千克 花生油5千克 芝麻油1千克

馅料:绵白糖6千克 芝麻油3千克 瓜子仁1千克 核桃仁1千克 玫瑰花500克 芝麻油(刷面用)2千克

制作方法

1.制坯:除油以外将所有坯料入和面机内搅匀,再加油充分搅拌作外坯待用。

2.制馅:将馅料全部入和面机内搅拌均匀,待用。

3.印模:在糕模内先压入一半外坯,再将馅料压入模内,馅与外坯比为1∶3。最后在馅上羔一层外坯用手压烊。用木棍微微敲动木模,然后倒置木模,用木棍在模背面敲出糕体。

4.水蒸:把成型的绿豆糕块排列整齐,蒸制约5分钟。蒸后的糕面上涂一层麻油,使糕面油润。

5.冷却装箱:涂油的糕块冷却后装箱,两层糕之间用油纸隔开。

质量标准 形态:块形完整,表面花纹、图案清晰。色泽:绿豆本色。组织:馅料正中,皮馅分明,果料均匀,粉质细腻。口味:有绿豆清香,馅料滋味纯正,油润适口。



来源:中国农业技术网

2011-2-14
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