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绿豆糕(闽式)

原料配方绿豆粉52千克翻白砂糖28千克糕粉3千克豆沙20千克制作方法

1.绿豆粉加工。将绿豆洗净后放入沸水中煮半熟捞起晒干,用净砂炒爆成熟,筛净砂粒并碾壳去皮后磨成细粉,收存备用。

2.糕粉碾制:按配料分次将绿豆粉、糕分、翻白砂糖混和后擀压成松绵的糕粉。

3.成型:取部分糕团粉筛入金属模框内,装入适量豆沙,再筛入其余糕粉,用铜刀刮去余料,抹平后,用印模推出糕坯,倒放在竹筛上。

4.蒸制:将排好的粒坯连筛放到沸水锅上蒸制,旺火蒸15分钟左右,蒸熟后连筛端下冷却后成品包装。质量标准规格:每千克40块,厚薄要均匀。形态:各种形状完整,豆沙馅明显。色泽:浅绿黄色,馅心深棕色。组织:细腻、软韧。口味:具有绿豆香味,甘凉爽口,无异味。



来源:中国农业技术网

2011-2-14
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