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油炸豌豆加工技术

(一)配方

豌豆2500克、食盐200克、味精0.75克、胡椒粉1.25克。

(二)工艺流程

原料选择→浸泡→脱水→油炸→脱油→调味→成品

(三)操作要点

1.原料选择:选用籽粒饱满,大小均一,无霉损的豌豆,清除杂质,清洗干净。

2.浸泡:将处理好的豌豆在室温下用清水浸泡6小时左右,以豆粒充分吸水膨胀为宜。

3.油炸:将泡好的豌豆沥干脱水后,放入油锅内炸10~12分钟,豌豆粒裂开为宜。

4.脱油:将油炸好的豌豆粒离心脱油,除去表面及裂口内的油。

5.调味:按配方比例将食油、味精、胡椒粉混合均匀,洒在豆粒上,搅拌均匀。

6.冷却、包装:将调好味的豌豆自然冷却至室温,用塑料复合膜包装。

(四)产品特点

1.形态:粒形整齐,有裂口。

2.色泽:黄褐色。

3.口味:酥脆可口,咸香。


来源:中国农业技术网

2011-2-14
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