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绿豆粉皮加工技术

绿豆粉皮是用绿豆淀粉制做而成的传统食品,加工工艺及使用工具都比较简单,适宜于个体家庭制做。其制作方法是:

1. 调糊:取含水量45%~50%的潮淀粉,徐徐加入粉量2.5倍的冷水,并用木棒不断的搅拌,至使粘性、弹力均匀一致。

2.成型:将旋盘放入开水锅中,用粉勺取调好的粉糊少许,倒入旋盘内,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用由盘中心向四周均匀地摊开,同时受热糊化成型。待中心没有白点时,连盘取出,置于清水中,冷却片刻后将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。

3.摊晾:先将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,不仅可以脱去部分色素和表面的粘性,还能增加光泽。然后摊在散有干净稻草的竹帘上晾晒,并翻转一次,使两面干燥均匀。待水分降至 16%~17%时,就可以收藏和包装运销。

来源:中国农业技术网

2011-2-14
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