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豌豆糕加工技术

豌豆糕:

①产品特点:五色分层、甜香适口。

②原料配方:豌豆500克,豆沙馅200克,白糖100克,糖桂花和黄色素少量。

③工艺流程:豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。

④制作要点:

浸泡、蒸煮:把豌豆洗净,用开水浸泡20分钟以上,剥去皮放在盘里,加800克水,滴上少许碱水,上笼蒸1.5小时,待豌豆酥烂后取下冷却,冷却后用网筛擦成泥,用白布包起压干水分,加上一半白糖和色素,搓匀后放入冰箱冰镇30分钟。

成型:将冰凉后的豌豆泥放在案板上,两面用干净布夹住,按成长30~35厘米,宽20里米的薄片,然后拿掉布,用刀将豆泥对切成两块,一块铺匀豆沙馅,将另一块盖在上面,再在上面铺上糖桂花,最后铺上另一半白糖,按平后即成五层糕。

来源:中国农业技术网

2011-2-14
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