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鱼尾红豆芽(苗)的生产

红豆芽(苗)是用红小豆种子生产,采用无土、立体栽培方法,在其芽苗长到3-15cm左右高时食用。这时芽苗的两片真叶尚未展开,呈夹合状,形似鱼尾,故消费者称为鱼尾红豆芽(苗)。

生产红豆芽(苗)所用红小豆种子,发芽率必须高于90%,陈旧豆种不适于作芽苗菜生产用种。新种子色泽光亮,脐白较硬;陈旧种子则色暗,脐黄。红小豆种子在含水量小于13%时,可贮藏3―4年,良好条件下,可贮藏4-5年。优良的红小豆农家品种有天津红小豆、东北大红袍等。

作为规模化的商业生产,夏季可在遮荫或通风凉爽的室内生产,冬季可在日光温室或有供暖设施的室内生产。红豆芽(苗)生产周期短,一般10天左右即可收获,采用立体栽培,可以更加充分利用空间,提高生产效益,增加单位面积产量。

生产前,先将种子进行淘洗,将浮在水面的瘪种子及杂物去掉。淘洗后的种子在20qC水中浸泡36小时,吸足水分的种子,有利于发芽。

为保证所生产出的红豆芽(苗)符合绿色食品要求,生产中不施加任何化肥、农药。栽培基质采用纸床,即在苗盘内平铺一张新闻纸。纸张的尺寸应略大于苗盘盘底尺寸。用水将纸润湿,把已浸泡好的种子均匀撒在纸床上,每标准苗盘内约播放300g种子。

播种之后,将苗盘叠放整齐。一般每5―10盘为一摞,最上层覆盖湿麻袋片保湿,进行“叠盘催芽”。在22~24~C时,种子2天即可发芽,3天时芽长约0.5-1.0cm,此时即可“出盘”,将苗盘放在立体栽培架上。每天喷水3-4次,保持纸床和豆种湿润、苗盘内不积水。室内保持18-22℃的温度,5天时,根长约3cm,大部分呈红褐色,有侧根多条,上胚轴长约2.5~3cm,粗1―1.5mm,象牙白色,小叶未展开,已呈鱼尾状,鹅黄色。此时将根部去掉,取短芽食用。

若想食用长芽,可继续让芽苗生长。每日照常浇水,浇水量大于前期,始终保持纸床湿润,但盘内不能积水。10-11天时,苗高约15cm,真叶尚未展开,叶长约lcm,宽0.5cm。

两小叶夹合,形状更似鱼尾。茎近根部白色,往上为浅绿色,粗2mm主根浅红褐色,侧根10余条。这样大小的芽苗从顶部往下6--7cm纤维少,质嫩,可以从此处剪断,采芽苗梢部食用。食用方法可用开水焯后凉拌,也可爆炒,放汤或涮火锅。

红豆芽苗无论是食用短芽还是芽苗均清香脆嫩,风味独特,经常食用可保持人体血液的酸碱平衡,有益身体健康,是一种公认的食、药兼用的芽苗菜。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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