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白花腌莲藕的加工技术

取莲藕节粗长的大莲藕洗净去皮,切成1厘米厚的圆片,将莲藕片放入开水锅中略微烫煮后迅速捞取,用冷水冲凉后入缸。入缸时,按照100千克莲藕片放食盐25千克的比例,在缸内每置入一层莲藕片均匀地撒一层食盐,缸内莲藕片装满后再加满咸汤,腌制15天左右即为成品。用此法加工的白花腌莲藕成品呈白色,鲜嫩可口。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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