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香甜爽口南瓜干

南瓜具有很高的营养价值,每100克南瓜鲜果中含水分91.9~97.8克、碳水化合物1.3―5.7克、胡萝卜素0.57~2.4毫克,还有其他维生素、氨基酸和矿物质。加工成南瓜干,金黄色半透明状,口味甜香细腻,并有一定韧性,久食不厌。特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。

南瓜干制作简单,方法如下:

1、原料处理。选择皮较硬,成熟期长,肉质呈红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽、掏净瓤。

2、切片。南瓜经处理后,切成约5毫米厚的环形薄片,放入水中浸泡约30分钟。

3、晾晒。将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5天左右,手感干透为止。

4蒸煮。把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6分钟左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含水量在10%以下,待用。

5、制浆。在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸后,将芡粉(也可用其它淀粉代替)用冷水调匀,淀粉与水的比例为8―10:100,再慢慢倒入沸水,边煮边搅拌,直至呈浆糊状即成。

6上浆。将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒1天,或摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度在55―65℃,待表面的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。

7、包装。冷却好的南瓜片即为南瓜干,用食品袋或塑料盒进行包装。

8、几点说明。(1)选用充分老熟的南瓜,皮较厚、硬、手指甲划不破,表皮有较厚的蜡粉,皮呈红色为好。(2)南瓜片在蒸煮前一定要干透,否则影响成品的外观形状和质地。(3)上浆是南瓜干的关键,它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同,添加一些芝麻、白糖、桔皮等。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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