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苦瓜几种加工方法

苦瓜属葫芦科一年生攀援植物,果肉厚、脆嫩、营养丰富、风味独特。暑夏食苦瓜能清热解暑、健脾开胃、凉血解毒,是糖尿病人最理想的食疗佳肴。苦瓜除用作鲜食蔬菜外,还可以加工成多种美味食品。

一、苦瓜酒选充分膨大、青绿色、种壳尚未木质化的苦瓜,去掉瓜柄、洗净全果装入瓶、罐或坛等容器中,按1∶1加入高浓度白酒浸泡,密封放阴凉干燥处贮藏40~60天,待苦瓜上有粉状物析出,酒有混浊感时就可以饮用。味清凉爽口,可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。

二、苦瓜饮料选八至九成熟的鲜苦瓜,洗净切开,掏去瓜瓤与种子,切成2~3毫米薄片,加5倍清水,煮至85℃~90℃,浸泡4小时,滤出汁液,加水将瓜片再同样处理1次,然后将两次过滤液混合,加入适量的砂糖和蜂蜜,使之固形物含量达到12%,过滤沉淀,取澄清液装瓶,高压灭菌,即成为苦瓜蜜汁饮料。饮用时其清香甜蜜、甘爽清凉、消暑散热。

三、苦瓜蜜饯选八成熟、个大、肉厚、无病虫、无腐烂的苦瓜,洗净切去头尾,成两半切开,挖净瓜瓤与种子,切成1×3厘米的条块,用1%石灰水浸泡4小时,进行硬化处理。浸泡过后捞出用清水反复漂洗干净,然后放入95℃~100℃开水中热烫5分钟,加入苦瓜总重量50%的白砂糖与适量的柠檬酸添加剂,拌匀熬煮至糖液黏稠,滤干糖液摊开,均匀地撒上10%左右的糖粉,晾干即成浅黄色、晶莹透亮、可口的苦瓜蜜饯。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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