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生菜鲜切加工生产与管理技术

鲜切蔬菜,是指以新鲜蔬菜为原料,经清洗、修整(去皮)、分级、切割或切分、护色、杀菌、称量、包装等处理后,再经过冷藏运输而进入市场冷柜销售,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型加工产品。它与罐装果蔬、速冻果蔬相比,具有品质新鲜、使用方便、营养卫生等特点。

核心技术内容:(1)选用加工专用型生菜品种,要求球型大,茎短小,叶片脆绿,耐贮运,口感好,品种具有抗热性、抗寒性、抗抽薹与抗病性;(2)鲜切生菜栽培营养调控技术,根据生菜生长过程中的N、P、K及微量元素等养分吸收规律,提出最佳施肥种类、比例、数量和时期,可有效防止缺素性生理病害,延长蔬菜货架期;(3)鲜切蔬菜加工保鲜与品质控制技术,鲜切蔬菜加工保鲜主要通过低温、气调和食品添加剂等处理来保持蔬菜品质、防褐变和防止腐烂;通过使用无残留、无污染消毒剂和酸性电解水,对鲜切蔬菜清洗、脱水、包装,控制品质;(4)鲜切生菜产品包装工艺技术,选用适宜二氧化碳透气率的包装材料,通过适宜气体比例保鲜,延长蔬菜产品保质期;(5)采用与国际接轨的蔬菜产品质量和安全管理体系进行GMP、HACCP认证,开展整个鲜切蔬菜加工流程的质量自控管理,有效保障鲜切蔬菜产品的安全与品质。该项生产与管理技术应用,可提高了蔬菜加工技术含量,提高产品品质,延长产品货架期3-7天,提高产品附加值2~5倍,使农民增收,使企业增效。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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