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土豆发糕加工技术

1、工艺流程原料→混合→发酵→蒸料→涂衣→包装→成品

2、操作要点

(1)原料配比土豆干粉20千克,面粉3千克,苏打0.75千克,白砂糖3千克,红糖1千克,花生米2千克,芝麻1千克。

(2)混料将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀,而后将油炸后的花生米混匀其中。

(3)发酵在30--40℃下对混合料进行发酵。

(4)蒸料将发酵后的面团揉好,置于笼屉上,铺平,用旺火蒸熟。

(5)涂衣将蒸熟后的产品切成各式各样,在其一面上涂一定量融化的红糖,滚粘一些芝麻,冷却,即成土豆发糕。

(6)包装将产品置透明塑料盒中或置塑料袋中,密封。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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