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橘香土豆条加工技术

1、工艺流程选料→制泥→制柑桔皮粉→拌粉→定形→炸制→风干→包装→成品

2、操作要点

(1)原料配方土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2千克,发酵粉0.4--0.5千克,植物油适量。

(2)制土豆泥选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆,浸泡1小时左右后用清水洗净其表面泥沙等杂质,然后置蒸锅内蒸熟,取出去皮,粉碎成泥状。

(3)制柑桔皮粉洗将柑桔皮,用清水煮沸5分钟,倒入石灰水中浸泡2--3小时,再用清水反复冲洗干净,切成小粒,放入5%--10%盐水中浸泡1--3小时,并用清水漂去盐分,凉干,碾成粉状。

(4)拌粉按配方将各种原料放入和面机中,充分搅拌均匀,静置5--8分钟。

(5)定形、炸制将适量植物油加热,待油温升至150℃左右时,将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失,土豆条呈金黄色即可捞出。

(6)风干、包装将捞出的土豆条放在网筛上,置干燥通风处冷的却至室温,经密封包装即为成品。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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