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膨化土豆酥加工技术

1、工艺流程原料→粉碎过筛→混料→膨化成型→调味→涂衣→包装→成品

2、操作要点

(1)原料配比土豆干片10千克,玉米粉10千克,调料若干。

(2)粉碎过筛将干燥的土豆片用粉碎机粉碎,过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。

(3)混料将土豆干粉和玉米粉混全均匀,加3%--5%水润湿。

(4)膨化成型将混合料置于成型膨化机中膨化,以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。

(5)调味涂衣膨化后,应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味,并进行烘烤,则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖,滚粘一些芝麻,则成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物,则可制得巧克力豆酥。

(6)包装将调味涂衣后的产品置于食品塑料袋中,密封。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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