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花椰菜切分工艺及加工法

1、原料选择:要求鲜嫩洁白,花球紧密结实,无异色、斑疤,无病虫害。

2、去叶:用刀修除去菜叶,并削除表面少量霉点、异色部分,按色泽分为由色和乳白色。

3、浸盐水:置于2-3%盐水溶液中浸泡10-15分钟,以驱净小虫为原则。

4、漂洗:用清水漂洗盐分,漂净小虫体和其他杂质污物。

5、切小花球:先从茎部切下大花球,再切小花球,按成品规格认真进行,勿损伤其他小花球,茎部切削要平正,小花球直径3-5厘米,茎长在2厘米以内。

6、护色:切分后的花椰菜投入0.2%维生素c、0.2%柠檬酸、0.2%氯化钙混合溶液浸泡15-20分钟。

7、包装、预冷:护色后的原料捞起沥去溶液。随即用pa/pe复合袋抽真空包装,真空度为0.05兆帕。接着送预冷装置预冷至0-1℃。

8、冷藏、运销:预冷装箱后产品冷藏运销,运销温度控制在0-1℃。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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