365农业网 蔬菜种植
365蔬菜网 > 荸荠种植 > 荸荠产品加工的技术

荸荠产品加工的技术

荸荠为多年生草本植物,食用地下茎扁圆形,皮赤褐色或黑褐色,肉白色。对荸荠进行产品深加工,可以提高其经济价值。现就其产品的加工技术介绍如下:

(一)荸荠粉选新鲜荸荠剔除伤的烂的,用清水洗净,切去尾蒂,捣烂,再加入等量清水,用粉碎机粉碎,然后用纱布将浆汁过滤去渣,待荸荠粉沉淀后,去掉上面的清水,在粉上面铺1-2层棉布,用洗干净的干燥砖瓦吸去余水。然后把半干的荸荠粉取出晒干粉碎即可。

(二)荸荠糖将荸荠洗净去皮,切成两半,加水预煮,水开后保持7-8min,捞出后用水冲凉,沥去水分。再按每kg加白糖3-3.5kg的比例配料熬制,并不断翻动,使上下层受热均匀。在熬制的过程中,可沿锅壁滴入少许清水,以防烧糊。当熬制出的糖浆滴入冷水中能聚成珠时,改用文火,熬煮至荸荠片上凝聚的糖透亮,浓度达60%以上时,连锅置于凉处,随即摊在器具中,冷却后即成。

(三)荸荠糕配方:去皮荸荠1.5kg、白砂糖1.3kg、荸荠粉95g、奶粉少许、玉米面95g、鸡蛋黄4个、生油63g、清水1.5kg。制作:将去皮的荸荠切成细末或成泥状,荸荠粉、玉米面用清水拌成粉浆。蛋黄搅碎待用。锅内加清水1.5kg,将糖和荸荠泥放入加热至熔化,再将粉浆慢慢倒入,并不断搅拌,使锅内粉浆逐渐干厚成为糕胚,再把蛋黄均匀地加在糕胚上。另取方盘涂上花生油等食用油,将糕倒入盘中,用旺火蒸30min至熟透取出,切成长方块,放晾后即得。


来源:中国农业技术网

2011-2-12
浏览量:574
365蔬菜网 shucai.ag365.com
© 2003-2018 365农业网 - 简单、而又非凡的农业商务!