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风味土豆片的加工方法

加工风味土豆片,技术和设备都比较简单,一块礤床,一口锅就可以了,适合农户生产,加工方法是:

一、把土豆按个头大小分类,尽量选出形状大小差不多的,洗净去皮后立即浸入1-1.5%浓度食盐水中,以防止去皮后变色。

二、把选出的土豆用礤床擦成厚3毫米片待用。

三、锅内加水烧开,把土豆片放入锅后煮至发软即可,马上出锅,立即摊开晾晒,以土豆片握入手中不粘且松手后能自然复原为止。太干要喷些水闷至发软。如果要生产香甜土豆片,煮时就在水中加入一些糖,若生产麻辣土豆片加入一些盐即可。

四、锅内放油,将土豆片炸至金黄蓬松酥脆起锅即成脆酥片。

五、把糖用磨面机粉为面状,用筛子筛到炸好的土豆片上,拌匀,即成"香甜型"土豆片。

六、把辣椒粉再配上少许孜然粉、胡椒粉与脆酥土豆片拌匀即成"麻辣型"土豆片。

七、将拌好佐料后的土豆片,按200克或其他规格密封包装即为成品。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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