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胡萝卜泥制作方法

胡萝卜泥是目前较流行的高营养食品,含有丰富的人体必需的维生素A。其成品黄褐色,质地细腻,酸甜适口,深受人们喜爱。其加工方法为:

1.原料选择。选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉厚、粗纤维少、无糠心的胡萝卜,去缨去须。

2.洗涤。将选出的胡萝卜用流动的清水洗净泥沙及污物。

3.去皮。先将洗净的胡萝卜投入浓度为3%―8%、温度为95℃―100℃的碱水中处理1―2分钟,然后放入流动的清水中冲洗,洗净表皮和残留的碱液。

4.切片。将去皮胡萝卜切成大小、厚薄一致的薄片。

5.预煮。将原料片放入夹层锅内,加入约为原料重量1倍的清水,煮沸并保持10―20分钟,至原料煮透为止。

6.打浆。用打浆机打浆,要求筛板孔径0.4―1.5m。

7.配料。按胡萝卜泥100kg,配砂糖50kg,柠檬酸300―500g,果胶粉(LMP型)600―900g。将果胶粉与砂糖按1:5的比例混合均匀,然后加15―20倍的热水,充分搅拌并加热煮沸,果胶溶液后将浓度为50%的柠檬酸倒入,搅拌均匀。

8.浓缩。将萝卜泥与75%―80%的糖液倒入夹层锅内,搅拌均匀,继续熬煮,当可溶性固形物达40%―42%,即可出锅。

9.装罐密封。装罐时酱体温度不应低于85℃,装罐后立即密封。

10.杀菌冷却。在110―120℃的温度下杀菌25分钟,然后逐段冷却至罐温40℃左右为止。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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