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豆芽腌制方法

腌制的豆芽,其味道咸甜、酸辣、麻香,市场潜力巨大。加工方法如下:

将10千克鲜绿豆芽和腌菜坛洗净,尖辣椒(200克)洗净剁细;生姜150克洗净,去皮剁细;蒜瓣200克,去皮拍细;白酒、白糖适量,花椒40克,八角、小茴香各30克。

将豆芽先铺一层在缸底,撒上混匀的佐料。如此一层豆芽一层佐料,在离缸口15厘米处压上石块,加适量食盐水,以淹没豆芽为度。夏天腌制4-7天,冬天腌制15-20天即成。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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