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黄花菜的采收及加工

黄花菜又称金针菜,以肥嫩的花蕾供食用。其早、中、晚熟品种分别从5-7月开始采收。由于鲜品有毒,多进行干制加工。

一、采收要求。黄花菜在开花前的4小时以内品质最佳。过早采摘产量偏低,加工后还会出现黑色;过晚采摘,花蕾开放则会影响产品质量。采收标准应掌握在:花蕾饱满,颜色黄绿;花苞上的纵沟已明显,蜜汁也显著减少时。

二、贮藏特性。鲜品不耐贮藏。在0-5℃和95%以上的相对湿度条件下可贮藏1周。

三、加工方法。黄花菜采后应立即进行干制加工。先经热烫杀灭细胞活性,然后脱水干制。杜绝采用硫磺熏制。其干制方法有两种:

1、人工干制:鲜品用蒸笼蒸10-30分钟;也可在沸水中煮,当花蕾变软,其上密布细小水珠,颜色由黄绿变成淡黄时取出摊开,冷却后,再放进烘房或电烤房中干燥。烘房始温为30℃,终温为50-60℃,约需维持18小时,最后用塑料薄膜袋密封包装。

2、自然干制:鲜品经热烫后先放到通风处摊晾数小时,然后放到草席上暴晒2-3天,当含水量降至15-16%时收起,用塑料薄膜袋密封包装。

四、产品质量要求。花蕾完整、干燥,色泽黄亮;无霉变,无虫蛀、无杂质;箱、筐、袋包装。

来源:中国农业技术网

2011-2-12
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