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秋茭白的贮藏运输方法

茭白是一种风味独特的蔬菜,在市场上很受消费者欢迎。但由于茭白不适于加工,必须鲜销。因此,为了延长销售时间、扩大销售范围,茭白的贮藏保鲜和运输就显得特别重要。茭白娇嫩忌阳光,喜凉爽湿润环境。如贮藏温度过高,黑穗病菌侵染茭肉后,易变成灰色或黑色,从而降低食用商品价值,且过分失水还易导致糠心。其正确的贮藏、运输方法如下。

1、堆藏法:秋茭白采收后期,日平均气温已降到20℃以下,可就地进行简易贮藏。选室内或棚内阴凉场所,在地上铺一层薄膜,然后将带壳茭白整齐地堆放在上面,高度不宜超过60厘米,上用一层草帘或稻草覆盖,并用喷壶浇凉水保湿,以保持草下湿润为度。这样可保鲜贮藏7天左右。如果将每支带壳茭白基部削平,然后蘸一点硫酸铝钾(明矾)粉再堆藏,则可贮放10-12天。运销前用清水冲洗去基部明矾。

2、冷藏法:茭白的嫩茎被叶鞘抱合成的假茎所包裹,当叶片与叶鞘交界处(即茭白眼)收束成蜂腰状、肉质茎肥大细嫩时便可采收。如采收时保持2、3片“紧身”的叶鞘,贮入0-1℃冷库内,可保鲜15-20天,最长可达2个月。如采收后去壳,密封在0.44毫米厚的聚乙稀塑料薄膜袋中,再冷藏保鲜效果更好。冷藏法适宜于夏、秋季。

3、浸泡法:把去壳的茭白放到注入洁净水的缸、池等容器中(还可加入一些冰降温),压上重物,使茭白浸入水中贮藏,并常换水。也可用1-2%明矾水浸泡茭白,注意清除泡沫并常加冰、换水。

4、运输法:茭白采收后只能以带壳茭的形式进行包装和运输。到达目的地后,再剥去鞘壳,然后分级上市。在打包前,剔除破损、虫伤和剥去鞘壳过多的茭,把已露出基部1-2节茭肉的带壳茭,以10公斤左右为一捆,理齐捆好,后用蒲包或塑料编织袋包装,每包60-80公斤,包扎牢固后,再装船或装车运输,上用油布覆盖保湿,2-3天内须运达目的地销售,以防茭肉变质。


来源:中国农业技术网

2011-2-12
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